自家製 アップルパンチェッタ
kurapom
作り方
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1
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豚バラ肉ブロック一塊を100%リンゴジュースに漬け、冷蔵庫へ。脂が多くて浮くときは、割り箸で支えます。
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2
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48時間経過後、豚バラ肉ブロックを100%リンゴジュースから取出し、クッキングペーパーで水分を拭き取ります。
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3
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隙間のないように、満遍なく塩をまぶし、簡単に擦り込みます。
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4
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塩をまぶした上から、隙間のないように、マジックソルトを擦り込みます。
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5
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ローズマリーを四面に置き（上下２本、左右２本）、キッチンペーパー３枚で包み込みます。ユニチャームのクックアップを利用。
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6
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空気に触れないようにラップで包み込み、更にジップロックに入れ、空気をできる限り抜いて保存します。
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7
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冷蔵庫で２〜３日寝かせます。
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8
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キッチンペーパーのラッピングを交換します。水分がかなり滲み出ています。
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9
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３〜６の工程を再び行い、冷蔵庫で１週間寝かせます。
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10
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３〜６の工程を更に行い、冷蔵庫で１週間寝かせます（２週間目）。ハムみたいな香りが漂い始めます。
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11
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３〜６の工程を更に２回繰り返し.冷蔵庫でもう１週間寝かせます（３〜４週間目）。かなり熟成されました。
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ラッピングを取り去り、クッキングペーパーを交換した後、肉塊が軽く空気に触れるような形で真空チルド室で保管します。
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２日間乾燥させ表面が乾いたら、ジップロックに入れ冷凍庫で３日寝かせます。
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４週間経過し、完成！
なかなか良い飴色になりました。
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15
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カットしてジップロックに小分けで冷凍保管。
４回分できます。
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使うときは、軽く水で表面の塩を洗い流します。
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トマトソースのパスタの具材にしてみました。
塩味が滲みでるため、塩を加えていません。
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コツ・ポイント
リンゴジュースに漬けると甘味がでます。
豚バラ肉は、もともと脂が多いので、赤身が多いものを選んでいます。
塩は甘め。マジックソルトが隠し味、袋入が安価です。
ローズマリーは、タイムやローレルでも代替できます。好みで使いわけてください。
豚バラ肉は、もともと脂が多いので、赤身が多いものを選んでいます。
塩は甘め。マジックソルトが隠し味、袋入が安価です。
ローズマリーは、タイムやローレルでも代替できます。好みで使いわけてください。
このレシピの生い立ち
市販のベーコンやパンチェッタは意外と高く添加物も多いため、自家製を思い立ちました。
リンゴジュース漬は、コストコのアップルベーコンにヒントを得たもの。
リンゴジュース漬は、コストコのアップルベーコンにヒントを得たもの。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
