アカエイのソテー、ピリ辛中華風

ヒレ先であれば軟骨もおいしく食べられます。
コリコリ食感がたまりません。
ヒレ基部で軟骨が大きい場合は切り離して焼きましょう。

昔からなぜかゲテモノ扱いされ勝ちなアカエイですが、活け締めし丁寧に下処理すればくせのない白身で皮にはコラーゲンたっぷり、骨もヒレ先の小さな軟骨であればコリコリ柔らかく無駄なく美味しく食べられます。