ふきの白和え

下処理したふきは、ななめ切りにする。

鍋にふきの下煮の煮汁を煮たてて、ふきを加えてさっと煮て取り出す。
煮汁はさましてふきを戻し、味を含ませる。

豆腐はかるく水気を切って、泡だて器でつぶす。●の調味料を加えて、なめらかになるまで混ぜる。