トラハゼの天ぷら

トラハゼは頭を落とし、ハラワタを抜き背開きにする。
大きければ腹骨も削ぎ取る。

開いたトラハゼにふり塩をして２０～３０分置く。
水分が出たら丁寧に拭き取る。

水溶き小麦粉をつけ油で揚げる。
衣に軽く色が付いたら裏返し、油の泡とパチパチという音が小さくなったら揚がった合図。