鮪のプロ直伝♪カマトロのお刺身作り方☆

作り方

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皮付きのカマトロの処理をご説明します。今回は一般的な目鉢マグロのカマトロを使ってご紹介いたします。
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皮と身の間に包丁を入れます。小刻みに包丁を動かして皮を剥がします。
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皮に少し身が残るぐらい大胆に切り離します。カマボコを板から切り離す感じです。
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皮に残った身はスプーンで剥ぎ取り、スキミにして下さい。
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裏側に残っている、赤肉と骨、薄皮を外していきます。鶏肉のスジを外すときの要領で切り離します。
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少しずつ切り離しましょうね。
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薄皮は摘まみながら、少しずつ包丁の刃先で剥がします。
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一気にやらずに、ちょっとずつで大丈夫です。
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これでカマトロの下処理は終わりです。
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スジ目に沿って、2等分にサク取りします。
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スジ目を断ち切るように、薄く切ればお刺身の出来上がりです。
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盛り付けたら、食べる寸前まで冷蔵庫で冷やしておきましょう(ノ´∀｀*)
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カマトロの硬い食感や、スジが気になる場合は炙ったり、しゃぶしゃぶ・冷しゃぶ等にアレンジして下さい。
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※全てのカマに脂がのってるわけではありません。購入時に必ず脂の有無を販売店に確認する事をおすすめします。
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冷凍鮪のお刺身解凍方法は、レシピID : 1719043「プロ直伝!!冷凍マグロのお刺身解凍方法！」を参考にして下さい。