かつお節でとるダシ

どこにでもある大きな袋入りのかつお節を用意します。

クッキングスケールで20gのかつお節の見た目がこちらです。容器はラーメンどんぶりです。

1ℓの水を鍋で加熱、沸騰したら火を止めて20gのかつお節を加えます。この後は決して加熱してはいけません。

別鍋にザルをかけ、リードヘルシークッキングペーパーを1枚しきます。

そこにかつを節のダシを入れてこします。

充分さめてからクッキングペーパーを絞りかつお節のダシの完成です。2番ダシはお味噌汁などに使います。

我が家では「雪塩」を小さじ程度加えます、苦みやクセが無くダシ汁向きです。

我が家のストック例、ガラス製のフードコンテナは冷蔵用、樹脂製は冷凍用です。