海老のカクテルソース添え
料理人にゃん
作り方
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海老は出来れば生のものを。尻尾を残して殻をはずし、ボウルでしっかりと洗います。
洗ったら熱湯でサッと、中心までギリギリ火が通る程度に茹でて（3-4分）、氷水にとっておきます。
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ソースの材料を全部混ぜます。ホースラディッシュは生のものを使う場合はすりおろしてください。
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海老の水気をふき取り、ソースを入れた器の周りにアレンジしましょう。
香菜などがあればその葉で彩りを加えれば更に美味しそうに！
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コツ・ポイント
カクテルソースに関しては、ケチャップはなるべく甘みがスパイシーで濃厚なものが向いています（キングソースとか）。普通のケチャップを使う場合はタバスコなどを数滴垂らすと味が引き締まります。ウスターソースは断然リー＆ペリンのものがお勧め。ホースラディッシュは「レホール」という名前でフレッシュを扱う店も増えてきました。わさび同様に皮をむいておろしてください。瓶詰めもたまに見かけますね。味の調整はお好みで！
このレシピの生い立ち
欧米では定番の前菜がこの「シュリンプ･カクテル」。ちょっと辛味のあるソースが決め手です。最近はホースラディッシュ（レホール・西洋わさび）の入手が比較的楽になってきたのでたまに作るんですが、好評ですよ。
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料理人にゃん
