旬物はシンプルに☆モロッコ豆のおひたし
Description
旬のモロッコ豆はシンプルにおひたしに☆私的にコレが一番美味しい食べ方です。
材料
作り方
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1
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お湯を沸かしてる間にモロッコ豆を洗います
。沸きはじめたら塩を入れてボッコボコに沸騰したら豆を入れます。
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2
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鍋の隣に冷水を用意し、そこにとって触ったりかじったりして茹で具合をみます。茹で上がった豆はそのまま冷水で粗熱をとります。
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3
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粗熱はとりますが、まだ熱いうちに冷水からは上げてまな板の上へ。旨味が流れて余分な水分を含むのを防ぐためです。
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4
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なり口は切り落とし、食べやすい大きさに切ります。だいたい2.5センチくらいでしょうか。保存容器に入れて出汁を注ぎます。
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5
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そのまま冷蔵庫で半日以上ひたします。その後、食べる一時間以上前には麺つゆで味を整えておきます。
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6
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出汁や麺つゆの味が馴染んだら出来上がり。つけ汁ごといただけるような器に盛ります。
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コツ・ポイント
作りやすい時間とタイミングは、前日に出汁に漬け込み当日の朝麺つゆを入れてお昼か晩に食べる…です。麺つゆで味を整える際は、つけ汁も美味しく飲めるくらいの味付けにします。
このレシピの生い立ち
青菜のおひたし大好きな私です。豆もひたしちゃったらなんと美味しいことか!