味醂でしっとり！蕎麦屋さんのだし巻き玉子
淡々斎
作り方
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1
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卵のM玉の方が､黄身が多めでお勧め！4個使うとまとめ易いですよ｡ボウルに卵を割り入れ､よく混ぜておく｡
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2
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更に､麺つゆ 水 味醂をボウルに入れ､卵液と､よく混ぜる｡軽く空気を含ませるように溶くと良いですよ！
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3
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辛み大根を､おろし金ですりおろしておく。獅子唐は､軸を取り包丁か爪楊枝で穴を開けておく。
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4
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卵焼き器を熱し､油をたっぷり染み込ませたキッチンペーパーで､隅々まで油をひく｡先に獅子唐を炒め､皿に取り出しておく。
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5
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卵焼き器に､もう一度油をひき､少量の卵液を流し入れ､半生位になったところで､手早く向こうから手前に巻く｡
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6
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卵焼き器に油を足し､手前の卵を奥に動かし､卵液を足し､巻いた卵の下にも流し込む｡
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7
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再び､向こうから手前に巻く｡卵液が無くなるまで､これを繰り返す。
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8
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繰り返す。
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9
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最後の一回で、焦さぬ様に！！
形を整える。
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10
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巻き簀にとり、冷ましながら形を整える。
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11
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好みのサイズに切り分け､皿に盛り付け､獅子唐 大根おろしを添えて完成！お好みで大根おろしに醤油をかけて召し上がれ！
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12
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中に､鰻やかにかま､しらす… いろいろ巻きこんでも美味しいです！
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もう少し甘くしたいなら､味醂を20㏄追加してください。冷めても美味しくなります！お弁当にどうぞ！
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コツ・ポイント
巻くというより､二つ折り位の方が､簡単で綺麗に仕上がります｡麺つゆの｢鰹節の味｣が気になる人は、昆布だし＆薄口醤油に変更しましょう。
このレシピの生い立ち
初心者でも巻きやすい､卵とだしの比率を考えました｡砂糖ではなく､味醂を使用する事で､しっとりと仕上げました｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)
淡々斎
