低温真空調理で鶏胸肉
しまっトマン
作り方
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1
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鶏胸肉を袋に入れて塩コショウする。
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2
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①を袋ごと水に沈めて袋の中の空気を抜く。
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3
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こんな具合。
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4
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炊飯器に60度くらいのお湯と鶏胸肉を入れて64度になったら、炊飯器の電源を切って蓋をして1時間くらい待って完成。
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5
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あとは、冷まして盛り付けです。
肉汁がビニールの中に沢山出てるようだと少し温度が高いです。
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6
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胸肉なのに、こんなに柔らかです。
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コツ・ポイント
温度管理以外は何も面倒な事は無いです。
炊飯器で行ってますが、もっと良い方法がないか模索中です。
美味しいです。63度で30分加熱すれば食品衛生法上でセーフなのでギリギリの戦いです。(タンパク質の凝固開始が62~63度くらい)
炊飯器で行ってますが、もっと良い方法がないか模索中です。
美味しいです。63度で30分加熱すれば食品衛生法上でセーフなのでギリギリの戦いです。(タンパク質の凝固開始が62~63度くらい)
このレシピの生い立ち
真空低温調理を勉強しようと思って。
なので、まだ完成形じゃありません。
もっと低い温度でやるつもりです。
なので、まだ完成形じゃありません。
もっと低い温度でやるつもりです。
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しまっトマン
