スイスチャードの胡麻和え浸し
koiko亭
作り方
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1
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スイスチャードのヘタを切ってから洗って、ザルにあげます
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2
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胡麻和えの調味料を揃えます
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3
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調味料は、味が変わるので、順番に入れて行きます
お酢は、最後に入れて、ツンとしない様に軽くひと煮立ちします。
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4
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火を止めてすりごまを入れてから、白ごまを入れて軽く混ぜます。
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5
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スイスチャードを洗って、茎は６ｃｍほどの長さで、葉は、残りを２等分に切り分けます
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6
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計ります
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7
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お湯を沸かして、料理酒を入れます
色止めと青臭さを取ります
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8
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茎を先に入れて、次に葉を入れて、浮いてきたらザルにすくいます
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9
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葉を拡散して水気を切ります
氷水に入れると色落ちしますから、手早く広げて、冷蔵庫で冷やしておきます。
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10
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下にタオルを引いて、上からも押さえて、水気を良く取ると味が良く沁みます
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11
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４の胡麻和えのタレに手早く混ぜます
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12
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彩りよく盛ります
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13
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冷しゃぶの脇に添えました。
甘酸っぱさがとってもあっていたと好評でした。
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コツ・ポイント
色止めが難しいので、塩ではなくてお酒を入れて茹でます。
鮮やかさが持続しました。
茹でた後、水気を丁寧にふき取ります。
味がしっかり付きます。
ゴマは、すりごまとフツーの胡麻の２段構えで風味も増します
鮮やかさが持続しました。
茹でた後、水気を丁寧にふき取ります。
味がしっかり付きます。
ゴマは、すりごまとフツーの胡麻の２段構えで風味も増します
このレシピの生い立ち
昨年、東急ストアーで見つけたスイスチャード
今年も買いました。
とても綺麗なので、前回はサラダにしました。
八百屋さんが、お浸しが美味しいよ！
って
今年は、胡麻和えの浸しを作ってみました。
さっぱりとして、とても美味しかったです。
今年も買いました。
とても綺麗なので、前回はサラダにしました。
八百屋さんが、お浸しが美味しいよ！
って
今年は、胡麻和えの浸しを作ってみました。
さっぱりとして、とても美味しかったです。
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