ジップロックde本格梅干し★減塩12％
Description
ホワイトリカーで、減塩！
ジップロックは、梅酢が全体にいき渡り易くカビない！
袋同士を重ね合わせ、重石不要!
話題入感謝
ジップロックは、梅酢が全体にいき渡り易くカビない！
袋同士を重ね合わせ、重石不要!
話題入感謝
マダム・クミコ
材料
（３Kｇ）
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道具
ジップロック(大)
3袋(１枚に１kが平らに入る大きさ）
竹ざる(土用干し用) 金属は不適
直径50㎝位
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消毒用
少々
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塩漬け
粗塩
360ｇ(梅の重さの12%)
300ｍｌ
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赤じそ漬け
600ｇ(300ｇの枝付２袋）
目安：葉を摘んで正味600ｇ
粗塩
しその重さの12%(12参照)
作り方
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1
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■塩漬け
予約注文の梅は青みがかっているので、新聞紙を上に置き風通しの良い場所で追熟
ポリ袋は蒸れるので、箱などに移す事
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2
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３日間追熟させた梅。漬け頃です
目安
全体が黄色く熟し、一部に紅がさす
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3
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梅のへたを竹串で取り、流水で優しく洗う。
布巾で少量づつ、水気を完全に拭き取る
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4
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ジップロックの上部を折返す。
１袋に
１Ｋの梅、120ｇの粗塩、ホワイトリカー100ｍｌを全体に振り入れる。
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5
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梅を平らに広げてならし、空気を抜く様にして口を閉じる。
残り２袋も同様の作業。
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7
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3日位すると、梅酢が上がってくる。
赤紫蘇が出回るまで暗くて涼しい場所で保管。
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8
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■赤紫蘇漬け
購入目安
梅購入と1週間位ずらす。
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9
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※同時購入した場合
15で丸めた紫蘇にラップをし
梅酢が上がるまで
ガラス容器で冷蔵保存
(ステンレスNG)
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10
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葉くず、枯葉、傷んだ葉等は除く。
紫蘇ジュースにしても。
♯炭酸割♯黒酢♯きび糖入
’16.6 追記
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11
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赤紫蘇は葉を摘み、流水でもみ洗いし、ざるに上げ30分位おき、キッチンペーパーで水気をとる
ここで赤紫蘇の重量を計る
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12
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11の赤紫蘇重量に対して、12％の粗塩を準備。
今回は828ｇなので、粗塩は99ｇ使用
粗塩の半量を全体にふり入れる
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13
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赤紫蘇のアクを出す様に、しっかりもみ込む
濁った汁が出てくるのでアク汁は捨て、葉は思いっきりギュッと絞り、別のボールへ
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14
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残りの粗塩を振り入れ、全体になじませ、13同様、しっかり揉む
初回より綺麗なアク色に
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15
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汁は捨て
三等分し
汁が出なくなるまでギュッと絞る。
赤紫蘇をほぐす。
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16
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塩漬け梅の保存袋に赤紫蘇を平らに広げ入れる。
空気を抜きシソも梅酢に浸かるように。
鮮やかな赤に変化。
残りの２袋も同様
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17
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バットに３袋平らに重ね、暗くて涼しい場所へ。
土用干しまで
毎日、保存袋の表裏、上下の袋を入れ替える。
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18
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土用干しに向けて
必ず、梅雨明けしてから
天気予報で３日間晴れる事を確認
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19
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ざる、容器はホワイトリカーを振り入れ消毒
ざるは消毒を兼ねて、天日干しに
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20
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保存袋をざるにあけ、汁けを切り、梅干しは間隔をあけてざるへ並べていく。
写真は間隔空けられていませんが(苦笑）
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21
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・梅酢
土用干し最終日に干すまで、ホウロウ等の容器で保存。
・赤紫蘇
これ以上汁がでない所までギュッと絞り別容器へ。
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22
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・赤じそ
別容器で保存し
他料理で活用。
これも楽しみの一つに。
完成後の梅干しに
赤紫蘇は入れない！
カビ易くなる。
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23
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※赤じそ用途例
・刻んで炊立てご飯に混ぜる。
おにぎりにしても。
・長期保存分は冷凍(ガチガチに凍らず、ほぐし易く便利)
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24
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■土用干し
台の両端に板など置き、下からの風通しも良くする。
毎日1回、梅の上下を返す。
夜は家の中へ。
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25
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虫やホコリが入らない様、風通しの良いガーゼで覆うor網付かごを使用。
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26
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3日間干した梅干し。
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27
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水分が抜けシワシワに。
皮も柔らかそう。
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28
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最終日は、梅酢の容器をラップで蓋し、容器ごと梅干しと一緒に干す。
温かいうちに取り込む。
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ラップに汗が！
水分はカビの素!!
水滴が中に落ちない様、そっとラップをはずす。
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梅酢＆梅干しがまだ温かいうちに、梅干しをつぶさない様、赤梅酢に入れる。
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■梅干し完成
梅干しは赤梅酢に浸かる様に!
暗くて涼しい場所で保管
冷蔵庫で保存すれば、より色が綺麗に。
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2015.6.10
人気検索で
トップ10入り
感謝・感激(^o^)♪
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33
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2018.8.06
話題のレシピに
掲載されました
感謝・感激(^^♪
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34
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2018.8.18
「ジップロック」
人気検索で1位に！
感謝・感激(^^♪
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コツ・ポイント
工程の途中で、少しの水分も混入させない事！
常に容器類はホワイトリカーで消毒！
破けた梅、傷んだ梅があれば、省く！
土用干し時、ざるに梅が引っ付いても無理矢理取らず、室温に置いてから裏返す(破れ防止)。
常に容器類はホワイトリカーで消毒！
破けた梅、傷んだ梅があれば、省く！
土用干し時、ざるに梅が引っ付いても無理矢理取らず、室温に置いてから裏返す(破れ防止)。
このレシピの生い立ち
母直伝、梅干しの漬け方を、道具要らずのジップロックの漬け方に。
ホワイトリカーが呼び水となり、梅酢の上がりも良し！
塩分控えめでもカビる心配もなし。
本格的な梅漬けが可能。
丹精込めて作る梅干しは、一味違う(^o^)
ホワイトリカーが呼び水となり、梅酢の上がりも良し！
塩分控えめでもカビる心配もなし。
本格的な梅漬けが可能。
丹精込めて作る梅干しは、一味違う(^o^)
マダム・クミコ
