甘酒
たんぽぽママ
作り方
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1
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白ご飯をお鍋に入れて水を加えて、お粥をつくる。粥の温度が60℃になったら、米麹をほぐしながら加えてまぜる
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2
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我が家の場合は炊飯ジャーのおやすみ保温にして蓋をとじると６０℃～６５℃をキープしてくれる
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3
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途中何度か温度計を入れて６０度くらいをキープしているかをチェック
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4
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７～８時間たって、しゃぶしゃぶになって、味見をしてみて甘くなっていたらオッケー。うまくできたらとっても甘いんですよ
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5
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冷蔵で２週間くらい、冷凍では２ヶ月くらい持ちます
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コツ・ポイント
60度をできるだけキープしましょう。70度以上だと発酵しません。冷蔵保存中も発酵が進み、だんだん味が変化してきます。酸っぱくなってしまったら、もう少し熟成させて米酢としても使えます。冷凍しても糖度が高いので、スプーンですくって食べてみて！
このレシピの生い立ち
麹をてづくりするようになって、定期的につくっています。アイスにしてもいいし、疲れたときにこれを飲むと元気になるんです。ほんとに甘酒ってすごい！
たんぽぽママ
