坦々麺
ベジタリアン503
作り方
-
-
1
-
ザージャンを作る。
にんにく・しょうがをみじん切りし、刻んだ長ネギ・ひき肉を加え炒める。味付けは味噌・砂糖・豆板醤。
-
-
-
2
-
スープを作る。
鍋に長ねぎの頭を入れ水（500cc）を沸かし、取り除く。白湯・ゴマペーストを加え味を整える。
-
-
-
3
-
スープを丼に移し、麺を茹でる。
白ゴマを擂っておく。
カシューナッツを砕いておく。
-
-
-
4
-
茹であがった麺を、丼に移し、ザージャン、擂りゴマ、カシューナッツ、鷹の爪、ラー油をトッピングしたら完成。
-
コツ・ポイント
スープが決め手です。白湯が無い場合はウェイパーや市販のスープでも代用できない事はないと思います。写真は鷹の爪を入れ忘れました。
このレシピの生い立ち
中華料理屋バイト時代に食べた本格坦々麺を再現。
ベジタリアン503
