わたしの柚子胡椒
Description
覚書として。。
私はこのバランスが良いと思います。
（写真右は今日作ったもの、左は5日前に仕込んだもの）
私はこのバランスが良いと思います。
（写真右は今日作ったもの、左は5日前に仕込んだもの）
J_Rosemary
材料
①ヘタと種を除いた青唐辛子
50g
②すりおろした青柚子の皮
50g
③おいしい塩
15g
■
要は、①＋②の総量の15%の③を用意する。①②がそれぞれ100gであれば③は30gです。
作り方
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1
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青唐辛子はヘタを切り落とし実を縦半分に切り中の種を除く。写真左下が種を除く前・右が除いたヘタと種・左上がきれいにした実
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2
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ヘタと種を除いた実の総量、今回は216gでした。これを基準とします。
これをフードプロセッサーにかけておきます
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3
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青柚子の皮を2と同じ分量だけおろし金でおろします。今回2と同じ216g用意するのに30個の青柚子をおろしました
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4
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2・3を合わせた量の15%の塩を用意します。
青唐辛子の実216g＋青柚子の皮216g＝計432g、この15%は65g
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5
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4の材料をしっかり混ぜ、きれいな容器に入れて保存し、好みの状態になるまで熟成する。
熟成が完了したら冷蔵庫保存がベター
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6
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※右が作りたて、左が5日前に作ったもの。5日間で熟成が進みだいぶ色が変わり塩も馴染んできました
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コツ・ポイント
★唐辛子を扱う時は沁みないようにぜひ手袋を
★柚子の皮は青い部分だけ、白く柔らかな部分は極力入れない
★どの手順でも水気は厳禁
★保存容器は煮沸した清潔なものがベター
★熟成期間は直射日光の当たらない常温で保存を。1か月程でOKと思います
★柚子の皮は青い部分だけ、白く柔らかな部分は極力入れない
★どの手順でも水気は厳禁
★保存容器は煮沸した清潔なものがベター
★熟成期間は直射日光の当たらない常温で保存を。1か月程でOKと思います
このレシピの生い立ち
柚子胡椒が好きなので作ってみました。
いろいろ調べましたが、この分量バランスが美味しいし覚えやすくて良いと思います。
もちろん黄色い皮の柚子でも美味しく作れます！
いろいろ調べましたが、この分量バランスが美味しいし覚えやすくて良いと思います。
もちろん黄色い皮の柚子でも美味しく作れます！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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