青魚とキノコのサラダ風
Description
いつも通りの自己満足レシピ(笑)
材料
青魚の切り身(今回はサワラを使用)
2切れ
チャビール
1枝
10枚
塩・白胡椒
適量
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ガルニチュール
小房に切った舞茸
1株
マッシュルームのスライス
4個分
エシャロットの微塵切り
2本
パセリの微塵切り
2枝
バター
20g
レモン汁
小匙1
塩・白胡椒
適量
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サラダの材料
ニンジンの千切り
1/2本
セロリの千切り
1/2本
カブの千切り
1個
ヘタ・スジを除いた、サヤインゲン
8本
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ビネグレットソースの材料
オリーブオイル
50ml
ディジョンマスタード
小匙2
白ワインビネガー
大匙2
塩・白胡椒
適量
作り方
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1
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鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、サラダの材料の野菜を1分程茹で、氷水に漬けてしめる。
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2
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ビネグレットソースを作ります。ボウルにマスタード・ビネガー・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。
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3
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オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。ソースの完成。
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4
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1の水気をしっかりきり、3に加え和える。
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5
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サラダ菜を敷いた皿に、4を盛り付ける。
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6
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ガルニチュールを作ります。フライパンにバターを熱して、エシャロットを炒める。
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7
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エシャロットが色付いたら、舞茸・マッシュルームを加え炒め合わせる。
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8
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火を止め、パセリ・レモン汁・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。ガルニチュールの完成。
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9
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フライパンにオリーブオイルを熱して、塩・胡椒を振ったサワラを両面共に焼く。
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10
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5に皮面を上にしてサワラを置き、ガルニチュール・チャビールをのせて完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
おかずにもなる、フレンチ風サラダです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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