＊冬の幸せ♬バニラアイス＊
Description
卵とバニラの香りがたまらない♡まるでハーゲンダッツ(*´˘`*)♡１人で抱えて食べたい魅惑のアイス♬
milk＊crown
材料
作り方
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1
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鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて沸騰直前まで煮立たせる。
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2
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ボールに卵黄を入れて混ぜます。砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜます。※卵黄と砂糖を同時に混ぜると黄身が上手く混ざりません。
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3
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全て混ぜ終わったら、③を火にかけて、アングレーズソースを作ります。卵が煮立たないようにとろみがつくまで混ぜます。
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4
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②に①の牛乳を入れて混ぜます。３初めはお玉１杯くらい入れて、３回くらいに分けて入れましょう。
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5
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温度計があれば８３度まで加熱します。それを越えると、卵が固まり始めます。出来たら、卵の塊やバニラBなどを漉します
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6
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⑤を氷水につけて、完全に冷まします。
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7
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別のボールによく冷えた生クリームと砂糖を入れて８分立てにします。ボールの底に氷水を当てて作業すると綺麗に泡立つ。
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8
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⑦に冷えた⑥を泡立て器で混ぜます。
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9
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冷凍庫で３時間程冷やします。表面が固まりかけたら、空気を含ませるように混ぜます。
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10
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また１時間程たって固まって来たら混ぜます。空気を多く含ませるのがポイント。
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11
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泡立て器ならふんわり食感。私は大抵作った事を忘れ、時間が経過し、スプーンでごりごり混ぜます。笑
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12
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余った卵白はラップで包み、冷凍して。解凍は冷蔵庫で自然解凍。マカロン作りや、唐揚げの衣に利用してね。
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コツ・ポイント
タカナシ乳業さんの生クリームを使うとハーゲンダッツの味に近づけます。ハーガンダッツさんは高梨さんの乳製品使用だそうです。⑨、⑩の工程で味見が止まらんようになるよ、注意してね♡
このレシピの生い立ち
デパ地下で、パン屋さんが、奥さん♬うちのパンの生クリームはタカナシ乳業さん使ってま〜す。あのハーゲンダッツさんと同じ物をたっぷり使ってます。と言って売り込んでいたので、高梨乳業さんを使ってバニラアイスを作ってみたくなった(๑*◡*๑)
milk＊crown
