高菜のしょうゆ漬け（覚書）

収穫した高菜の株をよく洗ってから、戸外で半日程度干します。

（省略可）我が家ではこの段階で、株の内側の小さな葉や芯を取り除きます。

高菜の株を大きなビニール袋に入れて、上から軽く踏んで茎を軽く潰します。

漬物袋を入れた樽の中に塩・唐辛子→高菜→塩・唐辛子の順番で、均等に漬かるように高菜を並べます。

重石の目安は、白菜漬けを作る時と同じです。（高菜の2倍程度の重石）
1日くらいで、高菜から水があがってきます。

水が上がらない場合は100～150ccの水を加えます。水があがってきたら重石を軽くして、1週間ほど漬け込みます。

高菜の水気をよく絞り、ざるに1時間程度置いてから重さを量ります。

高菜の重さに応じてタレを用意します。
材料を全て鍋に入れて火にかけ、3分ほど煮立たせ冷ましてから使います。

新しい漬物袋を入れた樽の中に高菜→タレ→高菜の順番で、均等に漬かるように高菜を並べます。

2～4週間程度で食べ頃です。
風通しのよい涼しい日陰（少量なら冷蔵庫）で管理すれば、次の冬まで食べることができます。