ゆずのマーマレード
面白半分
作り方
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1
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ゆずを横に切り、大きなスプーンで果実を取り出します。
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2
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取り出した果実を布で搾って果汁を取り出します。残ったカスは捨てずに次のペクチン液作りに使います。
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3
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果実を種ごと鍋に入れ、浸るぐらい水を加えて火にかけます。沸騰してから5分くらい煮たら、こします。これがペクチン液です。
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4
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皮を千切りにして鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて火にかけます。沸騰してから皮が軟らかくなるまで十分煮ます。
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5
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皮が軟らかくなったら、煮汁をすべて捨てて、代わりに１で作った果汁と２で作ったペクチン液を加えて火にかけます。
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6
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砂糖を加え、十分煮込んだら出来上がりです。熱いうちは粘りけが少なくても冷えたら適当な粘りが出ます。
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コツ・ポイント
ゆずの皮がきれいだと出来上がりもきれいになります。砂糖の量は皮と同じ重さ（今回は400g、全体の重さの4割弱）にしてみましたが、これは好みで変えればいいと思います。
このレシピの生い立ち
ゆずのマーマレードは多くの人が作っています。ここで紹介した方法は今まで自分で作った方法や人のレシピを参考にして自分なりに改善したものです。さらに改善して作られるといいと思います。
