高菜の塩漬け
恭次君の奥さん
作り方
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1
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高菜は水洗いして１時間ほど水切しておき 付ける桶をきれいにしておきます
底にも塩をふってください。
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2
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まだ若い根本も柔らかいものを２キロです。大株で根本がしっかりしてる場合はすりこぎ棒などでたたいてから漬けるといいです。
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3
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こんぶと鷹の爪 塩を高菜と交互に重ねましょう
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4
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根本に包丁で切れ込みを入れると葉先と根本 まんべんなく漬かります
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6
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白菜よりも水が上がるのが遅いので５日から６日かかります
７日目から浅漬けで食べれますよ うすあじのわたくしには塩辛いです
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7
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２キロの高菜を古漬けとする場合は 上がった水を捨てて新たに10％の塩を加えて漬けます 重石は今度は高菜と同量です
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コツ・ポイント
今回は少量の２キロですが 量が多くなっても漬け方は同じです 浅漬けと古漬け だんだん色が変わりますが 最後に残ったら 塩抜きして炒めても美味しいです 高菜の量が多くなれば こんぶと鷹の爪も多くしてください。大株の根本はのし棒とかでたたいて
このレシピの生い立ち
菜園の高菜 しおづけが 一番好きなので紹介しました。 大株になる前のまだ 小さな高菜です容器の消毒には ３５度のホワイトリカーを吹き付けてもいいですよ。
恭次君の奥さん
