大根の一本漬け

大根の旨味を逃さない為、葉の根元と尻尾ぎりぎりの所をカットし綺麗に洗い、乾かないうちに一本一本に分量の塩を塗す。

残りの塩と○印を大き目のボールで良く混ぜて”漬け素”を作る。

容器の底に漬け素を少し敷き、大根、漬け素を数段重ね、上段は多めに載せて、袋の口をゆるく縛る。

嵩が減ったら浮き上がらない程度の重しで保存する。

3週間後頃に味見して、辛みが少し残るぐらいから楽しむ。