冬瓜の甘味噌漬け
トコタン
作り方
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1
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冬瓜⇒皮と種を除きます♪好きな大きさで(笑)
この時点で4.5キロ
有り♪
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2
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最初は１％の塩で。水が上がるの遅いので２％にしてみた。
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3
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水が上がったら冬瓜を引き上げる。
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4
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重さを計ったら全部で３㌔強だったので
三温糖・麹・味噌の量が決まります。
各500ｇですね♪
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5
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頂いた赤味噌です。出来たら白味噌でなく赤味噌を!!
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6
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三温糖・生麹(うちは冷凍してあります)・赤味噌を計る⇒
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7
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⑥全部ムラなく混ぜて⇒
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8
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⑦④を交互に入れていく。
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9
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最後、⑦が上になるようにする。
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真空パック状態にする。これでも水分が出ますから気を付けて下さい。２～３日で漬かります。冬の間なら長期保存可能です♪
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洗わず切って頂きます( ´艸｀)
⑦が水分を含んで大量に残りますが後に福島の芋煮汁にも使えるので捨てないで♪
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２回目の漬込みに赤味噌を100ｇ追加して良く混ぜ④を入れるだけです。
漬けたもの忘れても古漬け活用が出来ます♪
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コツ・ポイント
２回目からの漬込みに⑫の注意を。
あとは無いです。
あとは無いです。
このレシピの生い立ち
大量に頂いた冬瓜...スープや煮物では追い付かない為、アルコールに弱いじぃじの為、奈良漬け・粕漬けの代わりに味噌漬けを思いついた( ´艸｀)
2014.11.16㈰ 交わりの際、大好評だったので
レシピアップ♡
2014.11.16㈰ 交わりの際、大好評だったので
レシピアップ♡
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トコタン
