鶏レバーの下処理♪ ふっくら艶々に♪
ユキ蔵33
作り方
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1
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まずは、レバーをさっと洗い水を切ります。
以前は牛乳に浸けるなどしてましたが、今回は別の下処理方の提案です(^^)
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2
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大きめのお鍋か深めのフライパンにたっぷりお水をはります。できればねぎの青いところを少々投入～。沸かします。
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3
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沸いてきたら、レバーをどぼーん！
軽くかまかしましょう。
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4
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じきにあくが沢山出てきます。
より柔らかく仕上げたいので敢えて沸騰ギリギリ位で。あんまり沸かすとぼそぼそが沢山出ます。
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5
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色が全体的に変わったら、お鍋を外して 一度流水で洗います。
これで煮たりしたときのボソボソが防げるわけですね(^^)
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6
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こんなに、きれいにふっくら艶々になりました(^_^)v
後は甘辛煮にしたり、焼き鳥風にしたり、お好みの調理法で♪
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コツ・ポイント
茹でるとき、あんまりブクブク沸かすとぼそぼそが沢山でてめんどくさいです(--;)
尚且つ、あまり火が通りすぎると固くなるのでその後の料理のことも考えて色が変わる程度がベストかと思われます(^^)
尚且つ、あまり火が通りすぎると固くなるのでその後の料理のことも考えて色が変わる程度がベストかと思われます(^^)
このレシピの生い立ち
レバーの甘辛煮を作るとき、タレに浸けてから煮ると あくが沢山出るし、ボソボソしたかすが嫌で 先にさっと茹でればいけそう！と。
案の定、この方法にしてから ボソボソがあんまりでないし、何よりその後の料理の時短になるし、ふっくら仕上がります♪
案の定、この方法にしてから ボソボソがあんまりでないし、何よりその後の料理の時短になるし、ふっくら仕上がります♪
ユキ蔵33
