鴨のスモーク

鴨のよけいな脂身をとる。塩をきつめにふる。背脂の部分に包丁で切れ目をつける。フライパンに油をしき、背側から中火で焼く。

脂がフライパンに溶けてくるので、こまめに脂を捨てる。充分に火が通ったら、表に返し数分焼く。表面をすべて焼き付ける。

中華鍋にアルミホイルを敷き、スモーク用のチップをおき、足のある台にアルミホイルで包んだ2の鴨を入れ蓋をして15分燻す。