開きナメコと乾燥ワカメの焼きキノコ
Description
大きくひらいたナメコが手に入ったら、まず焼きキノコを味わって下さい。開きナメコってこんなに美味しいのか!と驚かれるハズ
材料
(1人分)
作り方
-
-
1
-
深い山ではこんなに傘が開いたナメコが晩秋から12月の獲物です。傘がつぼまった普通のナメコよりもずっと美味しいです。
-
-
-
2
-
古くなると、傘の裏のヒダが茶色に変化します。そうなる前のこの色が一番美味しいところです。ゴミは濡れティッシュで簡単掃除
-
-
-
3
-
セトモノの皿にキノコを並べて置きます。大きすぎるなら2つに裂きます。
-
-
-
4
-
乾燥ワカメを入れ、酒と醤油をかけて、オーブントースターで4分焼き、キノコを裏返して更に4分かけます。これで完成です。
-
コツ・ポイント
開きナメコで傘の裏が一面茶色になったものは少し味が落ちますので煮付けにしてます。乾燥ワカメの代わりに、ダシ昆布をハサミで小さく切り落としてもいいです。キノコの持つダシ成分と海草のダシと酒、醤油の旨みが合成され、深い濃い旨みになります(^^)
このレシピの生い立ち
キノコのほんとうの美味しさは焼いたり煮たりして調べてます。開きナメコはこの食べ方が一番美味しいと思います。お酒の付き出しにもぴったりですね。