一番好きなスナップクッキー
Description
いろいろ試して 落ち着いた究極のルセットです
catherinee
材料
作り方
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1
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バターは可塑性を保たせておく（柔らかくしすぎない）
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2
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ハンドミキサーは羽1本で練りはじめる
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3
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ある程度柔らかくなれば羽二本にして皿にクリーム状に
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4
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粉砂糖を加え
白くふわっと嵩が倍になるまで練る
（手では無理です）
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5
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ふるった粉を加えて へらで混ぜ込む
すこし練るようにして力をだすことで 粉臭さを消す
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6
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口金をつけた袋に入れて絞り出す
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7
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出来たら１６５度
無理なら１７０度で
１５から二十分
焼き色がつきすぎないよう かつ 裏をみて底まで焼けていればOK
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8
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しっかり冷ましたらすぐに 密閉容器にいれて保管する
三日の間には食べること
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9
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ココア１０ 粉１２５（ココアは吸水率が高いため 粉の量減らす）
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10
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バターは手で空気を含ませて練るのは１００が限度です
なので ハンドミキサー必須
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11
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ベストはスタンドミキサーです（羽根の形が適している）持っていない人の方が多いので あえてのハンドミキサー使用です
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コツ・ポイント
粉はごく普通の薄力粉です。ドルチェなどスポンジ用使うなら粉１００コンスターチ５０に変更
絞るのに少し力いる位の堅さに仕上げます（卵で調節）するする絞れるのは柔らかすぎて 形がたもてません 一度に焼けない時残りは絞り袋につめて保冷すること
絞るのに少し力いる位の堅さに仕上げます（卵で調節）するする絞れるのは柔らかすぎて 形がたもてません 一度に焼けない時残りは絞り袋につめて保冷すること
このレシピの生い立ち
長年作り続けているクッキーです
いろいろなポイントが詰まっているので
アップしてみました
実はクッキー作りは難しいと思います
いろいろなポイントが詰まっているので
アップしてみました
実はクッキー作りは難しいと思います
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
catherinee
