自家製スモークサーモン
Description
寒い季節ならではの、燻製作りです。
ウイスキーに良く合う、スモークサーモンです。
ウイスキーに良く合う、スモークサーモンです。
イチローズ
材料
（4人分）
サーモン冊刺身用（冷凍）
340グラム
クレイジーソルト
燻製用脱水シート
スモークウッド
燻製用の箱
作り方
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1
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鮮魚店にて、刺身用サーモンを買って下さい。
大きさは、お任せ。
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2
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冊買いのサーモンを、冷蔵庫で解凍します。
指で押して、少し柔らかさを感じたら、下準備します。
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3
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半解凍状態のサーモンに、クレイジーソルトを、まんべんなふりかけて下さい。
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4
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半解凍の為、少し多めでも大丈夫です。
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5
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サーモンを、
脱水シートに包みます。
この時、脱水シートとサーモンの間に、空気が入らない用に、包みます。
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6
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脱水シートに巻いた、サーモンを冷蔵庫に一晩入れます。
脱水シートはこちら、
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7
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次の日、脱水シートから取り出したサーモンを、軽く流水で、塩気を流しとります。
2時間位、乾燥網に入れ乾燥させます。
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8
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ウッドは、こちら。
ヒッコリーを使用します。
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9
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いよいよ、燻製を始めます。
程よく乾いたサーモンを、網に乗せて、燻製の箱に入れます。ウッドに着火後2時間まちます。
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10
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こんな感じになります。
乾燥網に乗せて熟成させます。この時点ですでに、いい香りがします。
ここは我慢！熟成させます。
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11
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1日我慢して、出来上がり！
厚めに切っても良し！
薄く切ってカルパッチョにしても良し！
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コツ・ポイント
クレージーソルトは、多めで大丈夫。
スモークの際は、モラルを守って頂ければ、
簡単なスモークサーモンが作れます。
下味準備から、2日で作れます。
塩抜き作業がないので、誰でも簡単にスモークサーモンを作れます。
スモークの際は、モラルを守って頂ければ、
簡単なスモークサーモンが作れます。
下味準備から、2日で作れます。
塩抜き作業がないので、誰でも簡単にスモークサーモンを作れます。
このレシピの生い立ち
ソミュール液作りがあまり、上手くいかないので、クレイジーソルトを使いました。
塩抜きの手間も省けて、とにかく簡単なスモークサーモンが作れます。
塩抜きの手間も省けて、とにかく簡単なスモークサーモンが作れます。
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