基本の和食10 出し巻き卵
レストランY
作り方
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1
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卵をわり、ボールに入れ、白身を切るようにフォークでしっかり混ぜる。泡立てないでください。
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2
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１に牛乳と麺つゆを加えてよく混ぜる。ネギやかにかま、ニラを加えるときはここで。
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3
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卵焼き機に油を入れ、十分に熱くなったら1を入れる。火加減を弱火にする。
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4
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半分程度固まったら向こう側から手前の方向に卵を巻く。
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5
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一回目はキレイに巻けなくても大丈夫。
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6
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ひっくり返して、裏側も焼く。焼きながら形を整える。もう一度ひっくり返しす。
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7
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最後にもう一度ひっくり返し、フライ返しで押された時に固いようならOK。
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8
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まな板の上で冷めるまで置き、適当な大きさに切り分ける。
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コツ・ポイント
卵は焼きながら形を整えます。初めの巻きがうまくいかなくても、生の部分が残っていればきれいに成形できるのでご心配なく。具が多すぎると、切るときにバラバラになるので注意してください！卵は泡立てずに、切るように混ぜてください！
このレシピの生い立ち
母の卵焼きはあまーいものでしたが、私は麺つゆで味付けします。牛乳で卵の臭みを消すテクは、母譲りです。たまにあまーい卵焼きも作ります。薄味ですので、濃いめがお好きでしたら麺つゆを大匙１．５杯にしてみてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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