うに・ゆば・とうふ (和風あん)
作り方
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1
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薄めた昆布つゆ(3倍濃縮タイプを1:2)を火にかけてフツフツしてきたら水溶き片栗粉を入れあんを作る
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2
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器にあんを入れ、豆腐・ゆば・うにを盛りつけ、クレスを飾る
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コツ・ポイント
あんの作り方は、弱火で、水溶き片栗粉は少しずつ入れ、ゆっくりかき混ぜてとろみが出てからも2分くらい混ぜつづけるとツヤがでて、粘度が保たれます。
村上農園のスプラウト「クレス」を飾り付けに使っています。わさびのような辛味があります。
村上農園のスプラウト「クレス」を飾り付けに使っています。わさびのような辛味があります。
このレシピの生い立ち
おいしいウニが手に入りました。
美しい盛り付けを追求したらあん掛けでなく
あん敷きになりました。
http://gyogun.net/blog/?p=654
美しい盛り付けを追求したらあん掛けでなく
あん敷きになりました。
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