アンロバージュ3種

カレ･ド･カフェ･･･ガナッシュを作り1.5センチ厚さに流し固める。カレ･ド･カフェ用のシャブロンを合わせ上面に塗る。

上下を返して2.3センチ角にカットしてテンパリングしたクーヴェルチュールノワールでコーティング。

乾かないうちに転写シートをのせ、平らなものを軽くあて表面を平らにする。

1.5センチ厚さに流し固め、シャブロンを塗り上下を返して2.3センチ角にカットする。

テンパリングしたクーヴェルチュールラクテでコーティングし、チョコレート用フォークなどで模様をつけ金箔を飾る。

プラリネフォユテ…クーヴェルチュールを溶かしプラリネペーストを合わせロイヤルティーヌを加えて混ぜ合わせる。

テンパリングしたクーヴェルチュールラクテでコーティングし、固まったらクーヴェルチュールラクテで模様をつける。