自宅で本格的薫製
Description
下ごしらえに1週間。出来上がりは本格的な薫製できました。
fujiminori
材料
豚肉 ロース
500グラム
天然塩
10グラム
ブラックペッパー、タイム、ガーリックパウダー、セージ、他お好み
適量
砂糖(三温糖)
5グラム
スモークチップ
80グラム
スモークパウダー
小量
作り方
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1
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肉はよく叩いて塩を全てすりこみ、香辛料も全てすりこみます。最後に月桂樹の葉を１枚入れてビニール袋に入れて
冷蔵庫へ
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2
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毎日ひっくり返した肉を１日塩抜きします。肉に水道水が直接かからないようにします。
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3
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塩抜きしたら、ベランダで１日干します。この時に針金を肉に刺しておくと全体に乾燥されていいです
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4
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薫製していきます。自宅でやる時は切れてるウッドが使いやすいです。パウダーは使いすぎると黒くなるので小量。
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5
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ガス台に鉄鍋を準備し手作りの段ボールをセットします。
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6
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段ボールの内側はアルミホイルを貼っています。
上部に100均一の網をはめ込み、針金で網に吊るしました。
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7
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チップに火を着ける前に、段ボール内を70℃～85℃にセットして吊るした肉を温薫します。
40分くらいしたらチップに火を。
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8
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台所では換気扇をつけながら、段ボール下部は割り箸などで薫製が一定になるようにします。
薫製後は半日で更に美味しくなります
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コツ・ポイント
下拵え、塩抜き、乾燥、温薫、薫製、
時間と手間がかかりますか、本当に美味しいです。
卵、チーズ、レバー
お試し下さい～
時間と手間がかかりますか、本当に美味しいです。
卵、チーズ、レバー
お試し下さい～
このレシピの生い立ち
以前3キロの大量のベーコンを友人の家で作りました。
仕掛けも大きくチップも手作り、出来上がったベーコンがわすれられません。
今ではベーコンは買わず作るものだと思っています。
仕掛けも大きくチップも手作り、出来上がったベーコンがわすれられません。
今ではベーコンは買わず作るものだと思っています。
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fujiminori
