基本の中種
Description
中種を使ったパンは焼きあがった後も劣化が遅く、ふわふわが続きます。
また、歯切れがよくのどごしの良さが特徴。
また、歯切れがよくのどごしの良さが特徴。
みまさかくん
材料
（50％中種法）
強力粉(カメリア) 50％
150
赤Saf 0.001％
0.3
塩 0.002％
0.6
水 28％
84
作り方
-
-
1
-
材料を計量します。
ボウルに粉類、インスタントドライイースト、塩をいれてよく混ぜあわせます。
-
-
-
2
-
イーストかなり少ないです！心配になりますが多めに入れないよう注意！
-
-
-
3
-
水を入れて低速でミキシング（1分-2分）
手捏ねは木べらなどでさっくり混ぜていき、手でまとめます。
-
-
-
4
-
粉がほんの少し残ってるくらいでOK！ひとまとまりになるくらいが目安です。
-
-
-
5
-
保存しやすい容器に入れます。（容器はベーキングスプレー等しとくと剥がれやすい）
-
-
-
6
-
4の写真の容器だと少し小さいです。
生地の倍以上の容量があるといいと思います。
-
-
-
7
-
4℃の冷蔵庫に入れて12時間置きます。
写真は12時間経過状態。
-
コツ・ポイント
水温を調整して種の捏ね上げが23-24℃がベストです。温度が低いと発酵しにくい！
※ただし、イーストの死滅温度(40℃～)以上の水を使わないでください。
12時間経つと発酵してきてふかふかになります。
種の仕込みから2日以内で使ってください
※ただし、イーストの死滅温度(40℃～)以上の水を使わないでください。
12時間経つと発酵してきてふかふかになります。
種の仕込みから2日以内で使ってください
このレシピの生い立ち
このレシピはベーカーズパーセントで
粉300ｇの時の重量になってます。
仕込み量を変更する場合は全体の仕込み量から
％で計算しなおしてください。
粉300ｇの時の重量になってます。
仕込み量を変更する場合は全体の仕込み量から
％で計算しなおしてください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みまさかくん
