ツワブキの下処理

ツワブキの葉を取り、容器に入る程度の長さに切って、熱湯につける。完全にツワブキがつかる量の湯につける。

手がつけられる程度(約1時間後)まで冷めたら、細い方から皮を剥く。細い方を一剥きずつ一周剥いて一度に掴んで剥く。

剥いたものは水につけておく。剥き残しがあったものは途中を折り、皮がついてくるのでそれを剥く。

水の色が黒くなくならなくなったら、水を切り、食べきれない分は冷凍する。

冷凍したものは、解凍せず、凍ったまま煮物などに入れたほうがよい。