☆酒飲み殺しのワケギのぬた☆
Description
手早く作れる一品です。お酒のあてにいかが？
クックWE5CV0☆
作り方
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1
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白味噌、砂糖、ミリンを小鍋に入れて木べらで、照りが出るまでトロ火で焦がさない様に混ぜます。※約2分
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2
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1を軽く冷まし、練りがらしとお酢を加えます。半量は、ラップして冷蔵庫で保存します。後の、半量をお料理に使います。
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3
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ワケギは、たっぷりの熱湯に塩小１か2で茹でます。※太い方1分、細い方も入れて、計2分程度。
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4
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3を冷水に取り、冷めたら３～4cmに切り、軽く絞ります。※ネバネバは旨味なので絞り過ぎ無い事と、冷水で色良く。
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5
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油揚げは魚焼きのグリル等で焦げめを付けて、3~4mm幅で長さはワケギ位にして下さい。※直ぐ焦げるので、絶対に目を離さない
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6
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1～2の辛子酢味噌と、３~５の材料をあわせて出来上がりです。
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コツ・ポイント
ワケギは直ぐ冷水に取る事。本当に、油揚げだけは色が変わり始めるとあっという間です。焦げ過ぎたら、焦げた所だけ包丁でこそげ落として下さい。甘めと思うなら赤味噌と調整するか、砂糖を少なめにするか、一味を振っても良いかも。
このレシピの生い立ち
炙った油揚げにショウガ醤油味だけでも十分美味しいのですけど、それでは青物が足りないので、母のレシピはどうかなぁ～と思いました。
