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超かんたん日本一の「カレイの素揚げ」

超かんたん日本一の「カレイの素揚げ」の画像

Description

揚げ油を劣化させないのでカレイ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。

材料 （二人分）

カレイ
一匹
キャベツ千切り
適量
推奨揚げ油
合成油は使用しない
1 ナタネ100%
加熱処理していないもの
2 オリーブオイル
エキストラバージンオイル
■ 合成油はトランス脂肪酸が含まれ健康に良くありません。

作り方

  1. 1

    ぶつ切りにしたカレイを130℃に加熱した揚げ油に入れると
    三分で仕上がります。

  2. 2

    写真

    揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。

  3. 3

    写真

    電気のお鍋で揚げると温度管理がしやすく連続してつくれます。

  4. 4

    写真

    従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。

コツ・ポイント

カレイの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?

このレシピの生い立ち

東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでカレイの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。^^
レシピID : 3075235 公開日 : 15/04/11 更新日 : 15/04/11

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超かんたん日本一の「カレイの素揚げ」
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