2015年・家族用おせち✿海老のうま煮

有頭えびは殻つきのまま、頭と胴体のつながっている部分の付け根から竹串をいれて、背ワタを抜きます

灰色がかったぬるっとした糸のようなものが抜けます

長いひげがついてるのでキッチンばさみでちょきっと切り落とします。

茹でたら、氷水にすぐに漬けておきます
（これをすると色鮮やかなままになりなす）

氷水から海老をだして、ペーパータオルなどを使って水気をしっかりとります

鍋に☆とエビをいれて、火にかけて、ひと煮立ちしたら火をとめてそのまま冷まします。