白米食感にする玄米の炊飯法・ふかふか玄米
Description
材料
作り方
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パリパリの玄米を白米と同じ食感で炊く炊飯法です。いかに硬い玄米に水分を含ませるかがポイントで、工程を前後に分けてます。
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熱伝導が緩やかな鉄鍋に玄米を入れ水を多めに入れ、沸騰させます。沸騰したら、消火して、自然冷却に任せます。
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大体1時間ほどで、40度くらいまで下がります。その間に画像のように玄米は、ぽんぽんに水を、含んでいます。
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水を含んでお米が柔らかくなってるので、こする事なくザッとゆすぐ程度にします。水加減は、250ml/合です。
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1.5合で炊いてるので375mlを張って、岩塩をひとつまみ入れて火にかけ、沸騰したら、トロ火にします。
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この火加減で30分炊飯して、火を止め、蒸らしは、20分ばかり。これで、白米部が内側から糠の層を突き破って炊き上がります。
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☆追加☆
1.2合(1合カップ山盛り)で④まで進んで水加減を500mlにして炊飯しています。かなり多く水を入れてますが、
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相当量吹きこぼれているので、炊飯器での水加減とは違うと思いますが、500mllでもお米は、キチンと吸水して膨張しています
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この状態だと、正直、白米より柔らかく炊けていますが、胚芽が残った状態なので、一定回数の咀嚼が必要となります。
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ダイエットに於いて噛む事はとても重要で、半合のごはんでも、しっかり噛めば、満腹感は、得られます。きっと1.2合に500m
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lが水加減のMaxだと思います。火加減は、とろ火の10%アップくらいで炊飯すると、鍋の底に水が残らないようになります。
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色んなダイエットの手法があるかと思います。限界まで柔らかく炊飯した玄米、是非お試しを。
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