海老とキノコのアヒージョ
Description
アヒージョとはスペイン語でにんにく風味と言う意味でにんにく風味のオイル煮のことを指します。
クックJDING6☆
作り方
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1
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にんにくを微塵切り<にして唐辛子の種を取り多めのオリーブ油で炒め香りを油に移す。
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2
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海老は殻を剥き<キノコは食べやすい多きさにカットして下味をして焼き色をつける。
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3
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海老、キノコをにんにくの鍋に入れ火を入れまた軽く塩をして海老にちょうどよく火が入る前に白ワインを軽くふる。
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4
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アルコールが飛んだら味を確認してもう一度塩をして完成。※塩は素材に下味、オリーブ油に下味、最後に後塩でちょうど良くする。
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コツ・ポイント
このアヒージョのようなオイル煮はコンフィの保存目的とは違いオイル自体も食べるのが目的です。
このレシピの生い立ち
特に生い立ちなどはありませんがオイル煮とコンフィの明確な違いについてブログで書いたのが最初です。
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