熟成サーモンのタルタル

サーモンに均等に塩をふり網のようなものに乗せふんわりラップして冷蔵庫におく。

1日に2回くらいひっくり返しながら大きさに応じて様子を見ながらある程度の日数おく。写真の大きさで4～5日くらい。

熟成サーモンができたら細かくカットして 水に晒したエシャロット、ピクルス、マスタード、塩、オリーブ油などと合わせる。