天ぷら衣(覚書)
チンチくりん
作り方
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1
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卵黄と水をしっかり混ぜ合わせる
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2
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小麦粉をいれ菜箸で切るように混ぜ合わせる(ぐるぐる混ぜるとグルテンが生成されてべっちょっとする)
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3
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野菜から揚げていく。
茄子はしましまに皮を剥いて櫛形に。
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4
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海老は水分が出るため、時間がたつと衣がベチョっとなるから最後に揚げる
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5
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かき揚げの野菜はコロコロに切る。そうすると食感が楽しめる。
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6
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揚げる時はひっくり返した後、折り曲げるようにして中に油が入るようにする。
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7
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全体的にこんがり狐色になったら出来上がり。
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コツ・ポイント
衣はさらさらです。凄く薄い衣になります。茄子の皮を向くのは、衣がよくつくようにです。
このレシピの生い立ち
テレビで天ぷら職人さんが作り方をしてくれてて、家でも出来そうな気がしたので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
