醤油麹 覚書
Description
たまな食堂の本から
あかぱんな
材料
生の米麹
200g
濃口醤油
200cc
作り方
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1
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麹を揉みほぐす
両手で揉み合わせる。
麹が発酵してしっとりし、握ったときに、かたまりがくずれないくらいまで
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2
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醤油を加える
両手で揉み合わせ、よく混ぜる
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3
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揉み合わせる
麹が溶け、とろみがでるまで。
醤油が濁ってきたらOK
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4
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煮沸した密閉容器にうつし、10日～2週間、常温保存。
１日１回スプーンで空気を含ませるように混ぜる
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5
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指やスプーンで麹を
つぶしてみて芯がなくなったら完成。
完成後は冷蔵庫保存
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コツ・ポイント
乾燥麹のときは、少量のお湯を加えて数時間おき、生麹の状態に戻す。
醤油麹を作るときは手を洗って暖める。(湿気と温度で早く発酵)
夏は１週間、冬は１０日～２週間が目安
醤油麹を作るときは手を洗って暖める。(湿気と温度で早く発酵)
夏は１週間、冬は１０日～２週間が目安
このレシピの生い立ち
『醤油麹 ことはじめ』 より
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
