山蕗とちりめんの甘辛山椒煮
山都すみれ
作り方
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1
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山蕗は分量外の塩を振り板摺りをしてから熱湯で３分ほど茹でる。流水で洗い汚れを取り長さ７センチ位に切る。
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2
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厚手の鍋にごま油を熱し1を入れ炒める。
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3
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2にちりめんじゃこを加え炒める。
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4
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3に水、酒、みりん、甜菜糖、醤油を加え煮る。
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5
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煮汁がほぼなくなったら粉山椒を加え全体に混ぜて火を切る。
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6
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器に盛り完成。
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コツ・ポイント
山蕗は細いので筋取りは不要です。アクはあるので下ゆではしてください。
このレシピの生い立ち
蕗を美味しくいただきたくて。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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山都すみれ
