らっきょの甘酢漬け

らっきょは芽が出やすい、買ってきたら早めに処理をする。直ぐできない時は袋から出して蒸れを防ぐ。箱入りはそのままで。

らっきょをボールに入れ水を入れてゴシゴシと揉み洗いする。

☆こうすると薄皮が剥がれ易い。
☆少し強くしても大丈夫です。

洗ったらっきょの先と根の部分を切り落とし、形を整る。

乾いたボールにらっきょを移し、塩を全体に振り、ボールを振りながら全体に絡める。

☆ここでは崩れるので揉まないで！

塩を絡めたら再度ザルに広げてボールを受け一晩置く。

☆家中らっきょの匂い！
でも一年に一度の事ですから我慢してね！

一晩経つと、受けたボールに水(汁)が出て、らっきょはシンナリしている。

☆150cc位出る、これは捨てましょう。

一晩寝かしたらっきょは塩を絡めた状態です、洗わずそのまま写真の様に氷砂糖と交互に瓶ひ詰め、鷹の爪も入れる。

全部詰めたら米酢を振り入れ、しっかり蓋をする。
全体が浸らなくても徐々に氷砂糖が溶けてらっきょ酢が上まで上がってくる。

遮光の為に袋を被せ、作成日、調味料配分など記入し貼って冷暗所に置く。
時々瓶を振って全体を馴染ませる。

食べ頃、3ヶ月経てば食べられる(夏を越して初秋頃)
私は5〜6ヶ月経ってからの方がまったりとしていて好きです。好みで！

2015年7月8日 人気検索でトップ10入りしました。
ありがとう！