清美オレンジのオレンジピール

皮に重曹をこすりつけて、よく洗う。４つ割りにカットし、皮をむいたら、更に皮を縦半分に切る。

端の固い部分を切り取り、筋や白い皮の厚い部分をそぎ取る。

ボールに皮をいれ、水をたっぷり注いでラップをし、半日以上おく。皮の苦味を取る為。

④の皮の湯でこぼしをあと2回行う。(全部で三回）３回目は皮の固さを見て、まだ固いようだったら、やわらかくなるまでゆでる。

水分を切ったオレンジの皮の重さを量る。この量と同量の砂糖と２倍量の水を計量する。

鍋に水全部と砂糖の３分の１を入れ、火にかける。砂糖が溶けたら、皮を加え、沸騰したら１５分位弱火で煮る。

網に１枚ずつ広げ、余分なシロップをきる。生地に混ぜ込んで使用する場合は、乾燥させる必要はない。