タッパーで梅干し
わくわくオンマ
作り方
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梅が青いときは、段ボール等に入れて2-3日置いて追熟させる。
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梅を計って、1時間くらい水につけ、丁寧に洗う。ヘタをとってよく拭いて、ビニール袋へ。
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袋の中にホワイトリカーを霧吹きで吹き付けて、塩を入れて一粒ずつにまぶすように混ぜる。
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4
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洗った時に
傷んでる梅は別にして、悪いところを取って
冷凍しておけば、後でいつでも梅ジュースに♪
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ちなみに、冷凍した梅で作る
梅ジュースの作り方
http://cookpad.com/recipe/3235249
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全部に塩がついたら、タッパーに入れていく。
最後に残ってる塩を上にのせて、蓋をする。
時々揺すっておく。
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7
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梅酢が上がってくるまでは、毎日揺すって様子をみます。
濁ってきたり、匂いが変わってきたら要注意！塩、焼酎増やしてみます
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8
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赤紫蘇を葉だけ取ってよく洗い、絞っておきます。紫蘇用の塩の半量をふりかけてしっかり揉みアクを出します。よーく絞ります。
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もう半分残った塩でしっかり揉み、思いきり絞ります。梅酢を少し入れて発色させ、梅の上に広げます。
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焼酎をスプレーしたお皿を中フタにして、カビよけの
おまじない？にワサビ入れてみました。
様子みながらはずしてね。
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※塩の分量が300g(1割)だとカビやすいので、増やしました。
心配な方は2割だと間違いないです。
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減塩梅のアイデアこちら
https://arigato-eco.com/159/
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コツ・ポイント
白いカビは、大丈夫だとの意見もあったりしますが
2つ漬けた片方がアヤシイので、ちょっと重しして梅酢には浸かっているようにしてみました。
味噌作りにもワサビを置くとカビないので、ちょっと乗せてみましたが、梅酢に混ざらないように注意ですね。
2つ漬けた片方がアヤシイので、ちょっと重しして梅酢には浸かっているようにしてみました。
味噌作りにもワサビを置くとカビないので、ちょっと乗せてみましたが、梅酢に混ざらないように注意ですね。
このレシピの生い立ち
義母が毎日梅干しを食べるので、色々なものが入ってない梅干しを！と作り始めました。去年は土用干ししてから、塩抜きして、ハチミツにつけました。
とりあえず、覚え書きです。
とりあえず、覚え書きです。
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