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エビは殻・背ワタ・尾先を除いて塩水で洗い、背と腹に軽く切り込みを入れる。
ボウルにエビを入れて白ワイン、塩、粉ゼラチンをふり入れ、もみ込んで5分程おく。
2尾を合わせて薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。
170℃に熱した油で色よく揚げてできあがり。