アイオイル(ニンニクとオリーブオイル)

Name: アイオイル(ニンニクとオリーブオイル)
Yield: オリーブオイル300cc分
Ingredients: ニンニク 5〜6個; オリーブオイル 300cc

Description

20年前にイタリアンレストランを経営してた頃
仕込みで10リットルのアイオイルを作ってました。

ニンニク

5〜6個

オリーブオイル

300cc

キツネ色がポイントです
全体がキツネ色になったら即
火を止めて下さい

余熱で焦げるので
色付けは薄色キツネ色で火を止める

この時、鷹の爪や輪切りの唐辛子を入れると
辛いペペロンチーノのオイルになります

2〜3週間は常温保存OKです

このアイオイルはイタリアン料理のベースで
90%の料理の全てに使います
エキストラバージンオイルはそのままの
生で食べるサラダ用に使い、アイオイルなどの火を通すものは
普通のオリーブオイルの方が絶対美味しいです

レシピID : 3294299 公開日 : 15/07/14 更新日 : 15/07/14