フェンネル（ういきょう）のスープ
きよみやようこ
作り方
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1
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フェンネルは茎の部分は1㎝幅に切り分け、葉も一緒に切る。温めた鍋にオリーブオイル、そこへ刻んだフェンネルを入れ炒める。
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2
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ヒタヒタに水を入れ、塩胡椒をしてフェンネルと玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。
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3
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ミキサーでかけ、なめらかにしたら鍋に戻し牛乳を入れ塩胡椒で味を調え、沸騰直前に火を止める。
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4
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皿に注いだら、仕上げにフルールドセル、ホワイトペッパー、オリーブオイルを回しかけ、フェンネルの葉を飾る。
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コツ・ポイント
牛乳を入れたら沸騰前に火を止めること。牛乳のミルキーさが残りコクのある味わいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
農園を営む友人からフェンネルを頂いた時に初めて作りました。シンプルなのに、上品な味わいです。
きよみやようこ
