超かんたん「日本一のメジナ」の素揚げ
Description
揚げ油を劣化させないのでメジナ本来の香、味わいを楽しめ、健康に良く、経済的で、かつ廃棄の手間もなく、地球環境に良い。
ヒーリングフライＣＤ
作り方
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1
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一口サイズに切り
130℃に加熱した揚げ油にいれると約二分で仕上がります。
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2
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揚げ油はステンレスのザルにタオルもしくはガーゼでろ過します。
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3
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従来の調理温度では20分で酸化し(毒物)、さらに重合(黒く変色=ポリマー化)するので肝臓、腎臓の重大な病因となります。
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4
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植物性蛋白質を揚げるとアクリルアミドという「劇物」に変質しており食べてはいけません。ポテトチップ、えびせんも同じです。
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コツ・ポイント
メジナの旨みを逃さないため揚げ油の温度は130℃以上にしない。食感だけ味わうのであれば従来の温度で揚げ、揚げ油は一回で廃棄します。従来の温度では20分で酸化し健康によくありません。
下痢、胸やけ、油酔いの経験はありませんか?
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このレシピの生い立ち
東京で三代百年続く「伝統調理法」作曲家三枝成彰さんが日本一と絶賛する「とんかつ」のフライバージョン。130℃で揚げるのでメジナの旨みを味わえ、揚げ油がいつも新鮮な状態にあるので「健康に良い血液サラサラ」のフライができます。 伝統調理法で検索
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