シアトル系コーヒー豆で抽出アイスコーヒー
Description
抽出したコーヒーをすぐに冷やすことが美味しいアイスコーヒーのポイントです。キリッと美味しく作れます。
Roccatine
材料
（出来上がり600cc）
作り方
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1
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【準備】
・湯を沸かす。
・豆を挽く
・サーバーに氷を入れる
・ドリッパーにペーパーフィルターをセット、粉を入れてならす
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2
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粉全体が湿るイメージで90℃の湯をじんわり注ぐ。
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3
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ほんの数滴コーヒー液が落ちる所で止める。
この状態で放置し20-30秒蒸らす。
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4
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粉の中心部分に500円玉サイズの円を描く様に湯を注ぐ。
決してペーパーに湯をかけないこと。
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5
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少し減ったら少し足す…を繰り返す。
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6
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サーバーの目盛りが600ccになったらドリッパーを外す。
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7
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お湯が落ちきると灰汁も落とすことになります。
サーバーから外して湯も全て落ち切った所です。
土手が出来てたら成功です。
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8
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スプーンなどを使って混ぜ、全体を均一にして出来上がりです。
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コツ・ポイント
湯を90℃にするには…
沸騰した湯を一度移し替えると約10℃下がります。
氷の分量は《出来上がりの40%》が目安です。
(600×0.4=240)
氷が溶けた状態で完成なので更に氷を入れると若干薄くなります。お好みで入れて下さい。
沸騰した湯を一度移し替えると約10℃下がります。
氷の分量は《出来上がりの40%》が目安です。
(600×0.4=240)
氷が溶けた状態で完成なので更に氷を入れると若干薄くなります。お好みで入れて下さい。
このレシピの生い立ち
昔、シアトル系コーヒーチェーン店でバイトしていた時に習いました。
夏はやっぱりアイスコーヒー！沢山作って冷蔵庫にストックしています。
夏はやっぱりアイスコーヒー！沢山作って冷蔵庫にストックしています。
Roccatine
